Do produtor à mesa
Todos os ingredientes vêm de menos de 80km do restaurante
Tomás Alencar
O nordestino que aprendeu a voltar
A História
Saí pra aprender a voltar
Tomás Alencar nasceu em Juazeiro do Norte, numa casa onde o café era coado no coador de pano e o feijão cozinhava desde cedo. Cresceu entre o cheiro de coentro e o som das feiras livres — um nordestino formado pela fartura seca e pela riqueza escondida de uma culinária que o mundo ainda não conhecia direito.
Aos 22 anos, mudou-se para São Paulo para estudar gastronomia. Depois foram Lisboa, Copenhagen e uma temporada em restaurantes estrelados pelo mundo. Mas quanto mais longe ia, mais sabia o que queria: voltar. Não apenas ao Nordeste, mas à inteligência culinária que sempre esteve ali, esperando ser vista com os olhos certos.
Em 2019, Tomás abriu o Ôxi em Itacaré com uma proposta simples e radical: cozinhar com o que a terra dá, com a técnica que o mundo ensinou, e com a alma que só o Nordeste tem. Hoje, o Ôxi é o projeto mais honesto da sua vida.
Filosofia
Princípios
Técnica a serviço da memória
A sofisticação existe para revelar, nunca para esconder
O Nordeste como território
A culinária nordestina é um patrimônio vivo, não um estereótipo
Trajetória
Linha do tempo
2000Nasce em Juazeiro do Norte, CE
2010Primeiro emprego numa cozinha em Fortaleza
2012Muda para São Paulo — Curso de Gastronomia
2015Lisboa — Estágio em restaurante português
2016Copenhagen — Temporada em restaurante nórdico
2018Retorno ao Brasil — Pesquisa de ingredientes nordestinos
2019Abre o Ôxi em Itacaré, BA
2023Reconhecimento nacional — "Nova Cozinha Nordestina"
"Cozinhar é um ato político. Quando você coloca a macaxeira num menu de fine dining, você está dizendo: isso tem valor. Isso é nosso. E é bom."
"O Nordeste já foi o laboratório de seca e resistência. Agora é hora de ser o laboratório da abundância — porque sempre foi abundante, só que pra quem sabia olhar."